甜能压下辣
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- 带霜的元宝降落入牡丹花水中，冰雪的魔力逐渐褪去。节奏飞快的生活让我迫不及待，一次又一次推锅。在罩子开启那一刹那，淡淡鱼香混着水汽升腾起来。在灯光的照耀下，散发着羊脂玉一样柔和的光泽。如果心急，那你就吃了大亏。一口咬下去，细腻的白肉带着咸丝丝的汤汁，几片蒜苗散入其中，虽给这白玉带上瑕疵，却更注意了她那冰肌玉骨。
- 佛跳墙”的最突出之处就是香，凡是吃过此菜的人，都说国菜里论香应该首推它。 其原因主要是源于它的选料和烹制技艺。 精选鱼翅、海参、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼皮、鹿筋、猪肚、鸽蛋、火腿、香菇、冬笋、白萝卜等18种主要原料，佐以冰溏、桂皮、桂圆肉、绍酒、人参、苟杞子、胡椒、盐、葱、姜等十几种辅料。 调配、烹制过程严谨复杂，有些选料要限用特定地区的产品，用肉也限于特定部位且刀法讲究，形状、大小、厚薄、长短都有严格要求。 用料经过蒸、炸、泡等多种烹调方法处理后，按一定顺序放进盛过绍酒的坛子中，浇上用鲜鹅、鲜鸭、老母鸡、猪肘子等熬制的汤，最后盖上荷叶，密封，用旺火烧沸，再用文火慢煨。费时费料，精料精做，据传凡吃过的人，食后都赞不绝口，终生难忘。
- 天在头上，地在脚下，人在其中。我以为我是个人，后来我不如一只鸡，因为鸡还知道扑腾两下，从此明白，我是一个厨师。 厨师天生尊敬万物，应给予万物尊敬的逝去。
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- 甜能压下辣
李 白 说
